很多人对不粘锅的理解不够深刻，认为不粘锅只要是不粘就好，其实并不是这样的。
不粘锅的不粘性能，主要由两个方面来实现的，第一自然就是不粘涂层了。不粘涂层有好多，有陶瓷的、有特氟龙的、有钻晶的，还分美国产的材料、韩国的材料、日本的材料、欧洲的材料等等。所以选择不粘锅的第一要素就是要看材料的来源，像欧洲大多是电陶炉烹饪，欧洲人的厨房都是敞开的，明火烹饪的不多，所以他们的不粘材料在温度、耐热度上，跟中国大陆普遍使用的明火烹饪是有一些兼容问题的，所以如果是明火烹饪的话，不沾材料最好还是选择美国、韩国等大量使用明火的国家生产的。