把洗净的鸡放入小火煮20分钟，期间把鸡捞出来提起离水两次，最后关火焖5分钟。
虾油、酱油、香醋、香菜、葱切末，蒜剁蓉，加一汤匙煮鸡的汤兑好成蘸料。
鸡捞出来浸入冰水中，水要是矿泉水或者纯净水，或者加冰块的凉白开，不可以是生水。
十分钟后，捞出鸡，用香油抹一遍斩块装盘即可。

1.将鸡剁成小块(每块比核桃大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了)。
2.调制面糊(放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成。要是嫌麻

烦，光是面粉糊也成)。
3.将鸡块裹上面糊放到油锅里炸(油多点，先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上

色,这样做出来的成品颜色鲜亮)。
4.将炸好的鸡块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点

点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点(没有肉汤就用料

酒.盐.酱油调一点调料水也行)。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高

压锅，只要40分钟。
5.蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。
希望我的回答对您有所帮助。