问一问怎样控制厨房成本
赵安安
更新时间：2016-06-28 12:00
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您好，主要在采购上，到批发的地方批发，最好到产地去批发，拿到一手的菜，建立长期的关系。另外就是搭配，一个菜由4种菜配起来，成本特别高的那种掌握好用量，其实这很不好掌握。这个菜的味道好坏，和厨艺有关，和配菜比例没有太大关系。
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你好，蕴藏保管是厨房成本控制的重要环节。假如蕴藏保管不当，会引发原料的变质或丢失、损坏等，造成食品本钱的增加和利润的减少。因此，务必做好原料的蕴藏和保管工作。食品原料购进后，应根据货品种别和性能分别放进不同的仓库，在适当的温度下贮存。希望可以帮到您。
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