核桃木属胡桃属，落叶乔木边材黄褐色至栗褐色，心材红褐色至栗褐色。有时显现紫色，间杂有深色条纹，时间久置呈现深棕色，生长轮明显。木射线细，木质管孔中含有深色树胶，有油脂。木质坚硬，具有很好的光泽。核桃木材质坚硬，有很好的韧性，抗磨损，具有一定的耐弯曲、耐腐蚀性，很适宜雕刻。核桃木原材经过长时间干燥处理，其后才不易变形、开裂。核桃木家具的保养一般是上浅色料、擦油、擦蜡。可以使家具纹理和光泽自然而明晰，其风格近似于花梨，并给人以自然、丰满的感觉。

核桃木呢，它的材质差异较大，心材一般自浅红褐色至棕褐色，略带紫色，材色悦目、雅致，有时带美丽的斑点或条纹；边材色浅，多呈灰白色或浅褐色。树根、瘿瘤等常有特殊花纹，锯为薄木后是珍贵的装饰材料。核桃木硬度中等至略硬重，纤维结构细而均匀，有较强韧性，特别是在抗震动、抗磨损方面性能优良，强度可以满足家具的榫卯受力状况，变异性较小；具有一定的耐弯曲、耐腐蚀性，但边材多需髹漆防蛀。核桃木需要经过迟缓的干燥程序，此后便不易发生变形、开裂，很适合开榫、雕琢等，胶粘性质亦佳。用核桃木制作的家具和雕刻工艺品以古朴雅致见长，质地温润细腻，纹理美观而又坚实耐用，极能显示雕磨功夫和木质纹理的自然美。